PT. MIROTA INDAH INDONESIA (MANNA BAKERY)

PROFIL INDUSTRI

A.    MANAGEMEN INDUSTRI

1.      Sejarah dan Perkembangan Industri

Sebelum PT. MIROTA INDAH INDONESIA berbentuk badan hukum Perseroan Terbatas, Perusahaan ini merupakan perusahaan perseorangan yang didirikan pada tahun 1949 oleh Bapak Ibu Hendro Sutikno. Keputusan ini disyahkan didepan Notaris R,M Soeryanto Partoningrat, SH. Serta Keputusan Menteri RI No. 5134 / A / SK / 1973 tanggal 30 Mei 1973 dibawah No. 78.

Usaha pertamanya yaitu mengusahakan pembuatan roti dan kue-kue yang semula berlokasi di Jl. FM. Noto 7 Kota Baru Yogyakarta dengan nama MIROTA. Nama MIROTA mempunyai arti tersendiri, yaitu kepanjangan dari kata MINUMAN, ROTI, dan TART, karena semula took tersebut hanya khusus menjual minuman, roti, dan menerima pesanan tart.

Disamping usaha tersebut pada tahun 1952 Bapak/Ibu Hendro Sutikno mengembangkan usahanya dengan membuka toko P & D yang terletak di Jl. Jendr. A. Yani 75 Yogyakarta hingga tanggal 30 September 1988 dan sejak itu pindah di MIROTA KAMPUS Jl. C. Simanjutak 70 Yogyakarta.

Dalam perkembangan PT. MIROTA INDAH INDONESIA atau lebih dikenal dengan Manna Bakery pada tanggal 12 Juli 1975 mendapatkan pengakuan dari Pemerintah menjadi perusahaan PMDN (Penanaman Modal Dalam Negeri) Pengakuan dari pemerintah tersebut dituangkan dengan SK. No. 1331 / A / SD / 01 / 1975.

Karena tempat dan ruangan kurang memadai maka bulan Maret 1985 lokasi PT. MIROTA INDAH INDONESIA dipindahkan ke lokasi industri yang memenuhi segala persyaratan dan memungkinkan untuk mengembangkan usaha, yaitu di Jl. Raya Yogya-Solo km. 9 tepatnya di Jl. Menur, Sambilegi Bari, Maguwoharjo Utara, Depok, Sleman, Yogyakarta 55282. Sampai saat ini Manna Bakery dikembangkan dan dikelola oleh putra-putri dan cucu Bapak Hendro Sutikno. Lebih tepatnya saat ini Manna Bakery dipimpin oleh cucu Bapak Hendro Sutikno yaitu Ibu R. Rr. Christina.

2.      Visi dan Misi

a.       Visi

PT. Mirota Indah Indonesia berkuatan untuk member. PT. Mirota Indah Indonesia telah diberikan dan memberikan yang terbaik untuk para pelanggannya. Sudah seperti berkat yang Manna Bakery oleh Mirota masih dapat terus berjalan sejak tahun 1985 dengan mutu dan kualitas yang baik untuk memberikan produk yang sehat dan lezat.

b.      Misi

1.      Untuk memberikan roti sehat dan lezat, seperti: aneka roti Danish, pudding, kue kering, camilan, cake dan tart.

2.      Untuk menyebarkan sukacita konsumen tidak harus mahal, hanya dengan sehat, enak, dan menarik.

3.      Menyediakan produk yang menyehatkan dan murah.

4.      Untuk menyebarluaskan kebahagiaan yang didapat dari konsumen.

5.       Struktur Organisasi

a.       Untuk meningkatkan efisiensi kerja PT. Mirota Indah Indonesia mempunyai susunan atau struktur organisasi.

6.      Produk Yang Dihasilkan

Berikut adalah macam-maam produk yang diproduksi oleh Manna Bakery disajikan dalam Tabel. I dan Tabel. II.

Tabel I. Macam-macam Produk Manna Bakery

Nama Roti	Filling	Topping
Topping Coklat	Coklat Elmer	Coklat dan Choco chips
Topping Kacang Ijo	Kacang Ijo	-
Manis Blueberry	Selai Blueberry	Puff
Manis Strowberry	Selai Strowberry	Puff
Manis Keju	-	Keju
Jari-jari	-	Keju
Jari Long	Fla Cappucino	Keju dan Fla
Pisang Coklat	Pisang	-
Long beach	Coklat dan Keju	Keju dan Meises
Royal	Coklat dan Keju	Keju dan Meises
Rowbeen	Coklat dan Keju	Kacang Mete
Rowcheese	Coklat dan Keju	Keju
Smoke Beef	Smoke Beef dan Keju	Fla dan Keju
Pisang Cup	Pisang Coklat	Keju
Molen Sele Cup	Selai Nanas	Keju Tabur
Polo Hemat	Kacang Ijo	-
War World 1 dan 4	Butter Cream	Coklat, rainbow, Keju. Springkle
Donat Pelangi	-	Coklat, Springkle
Donat	-	Butter Cream, Meises
Donat	-	Coklat, Kacang
Polo 5	Butter Cream	-
Manis Baru	Coklat	-
Manis Semir	Butter Cream dan Meises	-
Kasur Combi	Coklat dan Kacang	Fla dan Keju
Sobek Kasur	-	Keju Tabur
Polo Kosong	-	-
Sobek Putih Kecil	Butter Cream	-
Sobek Warna	Butter Cream	-
Sobek Coklat Kecil	Butter Cream dan Mocca	-
Animal Keju	Moun Cheese	Fla, Choco Chips tabor
Manis Apel	Selai Apel	-
Panaton Kecil	Choco Bali	-
Long John	Butter Cream	-
Raisin Coklat	Coklat	Butter Craem dan Keju
Krumpul Kotak
Krumpul Bulat	Coklat	-
Brownies	-	Keju. Coklat, Kacang
Muffin	-	Choco Chips
Pizza	-	Saus Sambal, Sosis, Keju, Sayuran
Sus Vla	Vanila Sauce	-
Danish Pisang	Pisang dan Keju	Keju
Sinyorita	-	Selai
Danish Telur	Irisan Telur Rebus dan Sayuran	-

Tabel II. Macam-macam Produk Roti Tawar di Manna Bakery

No	Jenis Roti Tawar
1	Whole White
2	Prosteo
3	Canola
4	Tawar Press
5	Tawar Spesial
6	Tawar Kecil
7	Tawar Warna
8	Tawar Bulat
9	Tawar Coklat
10	Tawar Kupas
11	Tawar Casino
12	Tawar Kotak

B.     Komoditas perusahaan

Komoditas perusahaan tempat praktik industri kami yaitu di PT. MIROTA INDAH INDONESIA adalah berupa gandum dalam bentuk tepung terigu yang diolah menjadi bermacam-macam roti, cake, tart, dan berbagai snack seperti sus, schempies dll.

Gandum (Triticum spp.) adalah sekelompok tanaman serealia dari suku padi-padian yang kaya akan karbohidrat. Gandum biasanya digunakan untuk memproduksi tepung terigu, pakan ternak, ataupun difermentasi untuk menghasilkan alkohol. Pada umumnya, biji gandum (kernel) berbentuk opal dengan panjang 6–8 mm dan diameter 2–3 mm. Seperti jenis serealia lainnya, gandum memiliki tekstur yang keras. Biji gandum terdiri dari tiga bagian yaitu bagian kulit (bran), bagian endosperma, dan bagian lembaga (germ).

 

Tepung terigu adalah tepung atau bubuk halus yang berasal dari bulir gandum, dan digunakan sebagai bahan dasar pembuat kue, mi dan roti. Kata terigu dalam bahasa Indonesia diserap dari bahasa Portugis, trigo, yang berarti "gandum".

Tepung terigu mengandung banyak zat pati, yaitu karbohidrat kompleks yang tidak larut dalam air. Tepung terigu juga mengandung protein dalam bentuk gluten, yang berperan dalam menentukan kekenyalan makanan yang terbuat dari bahan terigu. Tepung terigu juga berasal dari gandum, bedanya terigu berasal dari biji gandum yang dihaluskan, sedangkan tepung gandum utuh (whole wheat flour) berasal dari gandum beserta kulit arinya yang ditumbuk.

Macam tepung terigu:

• Tepung berprotein tinggi (bread flour): tepung terigu yang mengandung kadar protein tinggi, antara 11%-13%, digunakan sebagai bahan pembuat roti, mi, pasta, dan donat.
• Tepung berprotein sedang/serbaguna (all purpose flour): tepung terigu yang mengandung kadar protein sedang, sekitar 8%-10%, digunakan sebagai bahan pembuat kue cake.
• Tepung berprotein rendah (pastry flour): mengandung protein sekitar 6%-8%, umumnya digunakan untuk membuat kue yang renyah, seperti biskuit atau kulit gorengan ataupun keripik.

A.    Penangganan Quality Control di PT. MIROTA INDAH INDONESIA

Perusahaan makanan pada umumnya menerapkan kegiatan Quality Control yang mana berguna untuk mengendalikan mutu produk yang dibuat oleh perusahaan agar masih dalam batas yang dapat diterima oleh konsumen dan tidak membahayakan konsumen.Di PT.Mirota Indah Indonesia(Manna Bakery),sistem yang diterapkan untuk pelaksanaan proses Quality Control masih sangat minim karena hanya ada QC raw material,QC produksi dan QC finish goods.Meskipun demikian,namun produk yang dihasilkan masih dapat diterima dan tidak membahayakan konsumen.Kurang ketatnya pelaksanaan Pengendalian mutu juga dipengaruhi oleh skala perusahaan yang kebetulan masih skala menengah,

QC raw material dilaksanakan ketika barang datang yakni meliputi bahan baku dan bahan tambahan yang berhubungan dengan proses produksi roti.Bahan bahan yang meliputi tepung,gula,garam,air,margarine,sourtening,telur dan bahan bahan lain yang digunakan dalam proses produksi,diperiksa apakah sudah memenuhi standar atau belum.Baru setelah itu dapat diputuskan apakah bahan bahan tersebut layak untuk diproduksi atau tidak.

QC Produksi dilaksanakan ketika proses produksi sedang berjalan.Hal yang dilakukan ialah mengontrol proses produksi baik dari proses formulasi bahan-bahan sampai kepada proses akhir yakni pengemasan.Yang dikontrol juga meliputi bahan,peralatan dan perlakuan pegawai terhadap produk yang sedang diolah.

QC finish good berguna untuk menegendalikan dan mengontrol barang jadi yang akan dipasarkan.Barang atau produk yang sudah jadi di periksa kembali apakah trlah memenuhi standard produk untuk dipasarkan atau belum.

B.     Penangganan Limbah di PT. MIROTA INDAH INDONESIA

Mengingat roti yang diproduksi oleh Manna Bakery adalah roti tanpa pengawet yang hanya tahan dalam jangka waktu tiga sampai lima hari sejak tanggal produksi.Setelah itu produk yang mendekati tanggal kadaluarsa harus ditarik kembali dan dimnusnahkan atau dimanfaatkan sebagai pakan ternak.

C.     HRD dan Standard Pegawai di  PT. MIROTA INDAH INDONESIA

A.    JENIS PEKERJAAN YANG SESUAI DENGAN BIDANG GERAK INDUSTRI

1.      Direktur

Wewenang:

a.       Mengangkat dan memberhentikan karyawan.

b.      Mengambil keputusan ke dalam maupun keluar majunya perusahaan.

c.       Membina para kaeyawan.

Tanggung Jawab:

a.       Bertanggung jawab penuh terhadap jalannya perusahaan.

b.      Melakukan pengawasan atau monitoring karyawan.

c.       Memperhatikan kesejahteraan karyawan.

2.      Personalia dan Sekretaris

Mempunyai tugas dan wewenang sebagai berikut:

a.       Penyimpanan atau perawatan file dan menjaga kelengkapan atau kerahasiaan.

b.      Menerima dan mengagendakan surat-surat masuk dan keluar untuk perusahaan.

c.       Pembuatan surat-surat perjanjian kerjasama promosi.

d.      Pencatatan absensi karyawan (ijin, mangkir, terlambat, cuti, tukar libur atau tukar shift), pembuatan laporan presensi pertiga bulan.

e.       Pembuatan bonus hadir, tunjangan-tunjangan (nikah, duka, seragam).

f.       Pembuatan surat-surat teguran atau peringatan, pengangkatan, perjanjian, kontrak, dll.

g.      Pancatatan atau pemakaian tunjangan kesehatan karyawan.

h.      Penyusunan jadwal libur (koordinasi dengan Supervisor).

3.      Administrasi Kas/Keuangan dan Pembukuan

Mempunyai tugas dan wewenang sebagai berikut:

a.       Bertanggung jawab tentang keuangan di PT. Mirota Indah Indonesia.

b.      Pembuatan Bukti Kas Keluar dan Bukti Kas Masuk.

c.       Membuat catatan dan laporan kesesuaian antara pemasukan hasil penjualan dan pengeluaran dengan cash.

d.      Pembuatan Nota Penjualan.

e.       Pencatatan hasil penagihan kelembar inkaso dan pembuatan lembar inkaso baru.

4.      Salesman

Mempunyai tugas sebagai berikut:

a.       Membuat order barang yang akan dibawa hari itu dan menyerahkan ke bagian Quality Qontrol.

b.      Merekap Nota Penjualan tiap outlet (Penjualan dan Retur)

c.       Memepersiapkan rute yang akan ditempuh beserta nota dan perlengkapan lain.

d.      Cek jumlah roti yang akan disiapkan, termasuk kualitas dan label harga.

e.       Minta order dari toko yang bersangkutan.

f.       Menyiapkan tagihan setelah dipotong retur.

g.      Mengambil barang dari mobil dan diserahkan kepada toko.

h.      Membuat nota sesuai pesanan dan meminta pembayaran (bila kontan) atau tanda terima bila non cash.

i.        Melakukan kerjasama promosi dengan outlet untuk memacu penjualan dan kerugian retur.

Tanggung jawab:

a.       Tercapainya target penjualan dan Merchandising sesuai data omset per item produk.

b.      Jumlah uang setoran sesuai dengan setiap outlet.

c.       Citra yang baik setiap produk.

d.      Memahami atau mengikuti kegiatan-kegiatan yang dilakukan pesaing, lakukan suatu tindakan atau konvirmasikan dengan atasan bila perlu dan mendesak.

5.      Sopir

Mempunyai tugas dan tanggung jawab sebagai berikut:

a.       Membersihkan mobil luar atau dalam.

b.      Cek mesin, radiator, accu, roda, dll. Dan memastikan juga kondisi baik dan siap pakai.

c.       Menyiapkan surat-surat atau catatan-catatan atau bon-bon yang diperlukan dalam penjualan.

d.      Mempelajari rute yang akan ditempuh supaya cepat dan efisien.

e.       Service rutin dan ganti oli sesuai jatah km-nya.

f.       Membuat laporan secepatnya bila ada kerusakan atau gangguan pada mobil.

g.      Membantu salesman menurunkan dan membawa barang dari mobil ke toko.

h.      Perawatan mobil dan perlengkapan lainnya (dongkrak, dll) dan mampu mengatasi gangguan ringan.

i.        Ketersediaan bahan baku yang cukup.

j.        Nota pembelian BBM yang benar.

6.      Supervisor Produksi

Tugas:

a.       Cek produksi roti dan cake pada setiap bagian.

b.      Membuat sampel-sampel produk baru.

c.       Bertanggung jawab atas keberhasilan atau kegagalan pembuatan produk yang dihasilkan.

d.      Mengawasi produksi yang digemari.

e.       Menentukan produk baru yang diminta market.

7.      Survey dan Quality Control

Mempunyai tugas dan tanggung jawab sebagai berikut:

a.       Sortir roti maupun cake-cake yang layak jual atau tidak serta membuat laporannya.

b.      Cek roti dan cake-cake yang dibawa salesman dan dilakukan pencatatan.

c.       Cek label harga untuk produk yang dijual secara tepat.

d.      Cek nota per unit, balennya berupa (omset hari sebelumnya), buat laporan penjualan dan pengembalian.

e.       Tanggung jawab pendataan nota-nota kedalam computer bersama dengan Supervisor  Promosi dan Pemasaran.

f.       Survey harga, kemasan, merchandising produk-produk pesaing, dan melaporkan ke Supervisor Promosi dan Pemasaran 1 x seminggu.

g.      Menyerahkan roti yang tidak sesuai standart kebagian Rumah Tangga untuk diobral.

h.      Control penempatan produk (Merchandising) Mirota disetiap outlet dan mengupayakan pendekatan kepada operasional outlet 2 x seminggu.

i.        Penanganan complain bersama dengan Supervisor Promosi dan Pemasaran.

j.        Informasi data-data pesaing akurat.

k.      Roti yang dibawa Salesman, kualitas dan penampilannya baik (layak jual).

l.        Laporan penjualan dan pengembalian siap sewaktu-waktu dibutuhkan.

8.      Terminal

Mempunyai tugas sebagai berikut:

a.       Pendistribusian roti dan cake-cake ke salesman lalu memasukkannya ke armada sesuai orderan.

b.      Menerima order dari dari salesman kemudian melaporkannya ke bagian produksi (papan order) untuk produksi esok hari dan membuat laporannya.

c.       Menyiapkan roti dan cake-cake untuk Mirota Group yang siang, kemudian notanya sekaligus.

d.      Menyiapkan label harga dan merk untuk barang-barang produksi hari itu (minta ke pembelian dan gudang).

e.       Membuatkan nota untuk setiap pembelian di luar outlet salesman (roti baru, balen/pakan, dan panermil).

Tanggung jawab:

a.       Orderan ke bagian produksi tepat dan jelas.

b.      Proses “muat” roti ke armada cepat.

c.       Label ditempel pada produk yang seharusnya.

9.      Pembelian dan Gudang

Mempunyai tugas dan tanggung jawab sebagai berikut:

a.       Mengontrol bahan baku dan bahan tambahan.

b.      Membeli bahan-bahan baku dan bahan tambahan sesuai kondisi stok dan permintaan dengan harga pokok rendah, kualitas baik.

c.       Melayani order bahan-bahan resep dari bagian produksi.

d.      Menimbang bahan-bahan sesuai standar resep untuk produksi esok hari dan stok cadangan.

e.       Melayani permintaan label, merk, plastic, bungkus, nota-nota, dll dari setiap bagian.

f.       Membuat laporan pemakaian bahan perhari.

g.      Menrima pengiriman barang-barang sesuai pesanan dan mencatat pada buku penerimaan, serta kontrol kualitas bahan baku dan bahan tambahan dan meretur bila tidak sesuai standar.

h.      Memproses faktur pengiriman dan menyerahkan ke bagian keuangan.

10.  Dapur

Mempunyai tugas dan tanggung jawab sebagai berikut:

a.       Memasak dan membuatkan minum karyawan/pimpinan/tamu.

b.      Menerima kiriman lauk dan menyiapkan perlengkapan makan, dll.

c.       Mencuci perlengkapan-perlengkapan tersebut dan menyiapkan dengan rapi.

d.      Membersihkan meja makan, ruang dapur, dll.

11.  Cleaning Service (Umum)

Mempunyai tugas dan tanggung jawab sebagai berikut:

a.       Membersihkan halaman dan ruangan-ruangan kantor, dapur, produksi, ruang makan, dll.

b.      Merawat tanaman dan menciptakan suasana asri dilingkungan kantor.

c.       Merawat dan memperbaiki peralatan kantor yang rusak (diupayakan bisa dipakai lagi), misal: meja, kursi, dan dingklik.

d.      Mengambil dan mengumpulkan sampah-sampah dari dalam gudang dan menempatkan ditempat seharusnya.

12.  Teknisi (Umum)

Mempunyai tugas dan tanggung jawab sebagai berikut:

a.       Service ringan (membersihkan) mesin, perawatan produk minimal 1 minggu secara bergantian.

b.      Kontrol suhu chiiler, oven, dan lakukan sesuatu bila tidak normal (isi kartu kontrol).

c.       Cek mesin absen, pompa air, lampu-lampu.

d.      Service timbangan-timbangan, kalkulator.

e.       Perbaiki rak atau membuat rak kerjasama dengan cleaning service.

f.       Perbaiki mesin-mesin rusak yang bisa ditangani sendiri.

13.  Pengembalian atau Re-Pack

Mempunyai tugas dan tanggung jawab sebagai berikut:

a.       Menerima dan menghitung barang retur dari bagian terminal.

b.      Menyortir barang-barang retur, mengelompokkan:

-          Dijual kekaryawan

-          Dijual untuk pakan ternak

-          Dijemur untuk panir

c.       Menggiling roti yang sudah kering.

14.  Satpam

Tugas-tugas umum (semua shift):

a.       Mengawasi presensi karyawan (dating dan pulang).

b.      Mencatat jam berangkat dan pulang karyawan.

c.       Serah terima dari petugas shift sebelumnya: uang dan buku laporan.

d.      Menerima kiriman barang dari pihak luar.

e.       Cek keliling area @ 10 menit iuntuk memantau situasi keamanan (minimal 3 x setiap shift, khususnya shift II dan III).

Tanggung jawab:

a.       Keamanan area kantor dan lingkungan terdekat.

b.      Kebersihan dan kerapian ruang satpam.

c.       Keamanan barang-barang milik karyawan.

d.      L;ayanan yang ramah terhadap tamu-tamu perusahaan.

e.       Setoran cocok dengan nota penjualan.

f.       Lapor  ke stapam Mirota KSM bila listrik mati dan mengoper ke genset.

B.     KEPEGAWAIAN

1.      Jumlah tenaga kerja

Tenaga kerja bekerja di PT. Mirota Indah Indonesia berjumlah 94 orang, dengan rincian sebagai berikut:

Jabatan	Jumlah
Direktur	1
Bagian Administrasi	6
Bagian Produksi	58
Sales dan Sopir	21
Satpam	6
Pembelian	2

Tabel III. Rincian Tenaga Kerja di PT.Mirota Indah Indonesia

2.      Perekrutan Karyawan

Dalam penerimaan karyawan dengan sistem terbuka aitu dengan membuat pengumuman dimedia masa khususnya Harian Kedaulatan Rakyat tentang lowongan pekerjaan dengan sistem seleksi tes tertulis dan wawancara. Apabila calon karyawan lulus tes tertulis dan wawancara, diwajibkan menjalani training selama 3-6 bulan. Bila kondisi kerja baik dan memenuhi syarat, maka karyawan tersebut akan langsung diangkat menjadi karyawan tetap.

3.      Hari dan Jam Kerja

Sistem kerja yang berlaku di PT. Mirota adalah 8 jam kerja setiap hari dan libur 1 x seminggu. Untuk hari Minggu dan hari besar tetap masuk sesuai dengan pembagian jadwal. Adapun jam kerja PT.Mirota adalah sebagai berikut :

a.       Shift pagi I pukul 05.00-13.00

b.      Shift pagi II pukul 07.00-15.00

c.       Shift siangI pukul 12.00-20.00

d.      Shift siang II pukul 15.00-23.00

e.       Shift malam pukul 23.00-07.00

D.    Produk hasil Olah dan sasaran Pemakai Local/Eksport/import di PT. MIROTA INDAH INDONESIA (MANNA BAKERY)

Produk yang dihasilkan oleh PT.Mirota Indah Indonesia(Manna Bakery),terbagi dalam berbagai klasifikasi yakni roti manis,roti tart,Danish,pudding ,makanan kering dan produk cake.Produk – produk tersebut sangat diminati.

Adapun sasaran konsumen yang dibidik adalah konsumen kelas menengah di daerah jawa tengah dan Yogyakarta.Untuk wilayah luar daerah yang terlalu jauh untuk dijangkau menggunakan alat transportasi darat \dengan waktu yang singkat belum dilakukan.Hal ini dikarenakan produk roti tidak tahan lam seperti produk produk yang lain.

E.     Sistem Pemasaran Produk/Jasa di PT. MIROTA INDAH INDONESIA (MANNA BAKERY)

Produk Manna bekry dipasarkan melalui distributor yang telah menjalin kerja sama dengan PT.Mirota Indah Indonesia(Manna Bakery).Selain itu juga disetorkan ke berbagai swalayan yang tersebar luas di wilayah Yogyakarta dan Sekitarnya terutama Mirota Kampus  yang tersebar juga di wilayah Yogyakarta.Selain itu produkl Manna bakery dipasarkan juga di sebuah café bernama La Vie michi dan RoeMi.

Sistem pemasaran yang lain dilakukan dengan cara menerima pesanan dari konsumen yang ditangani oleh bagian sales dan marketing lalu disampaikan secara langsung kepada bagian produksi baru setelah itu diantarkan langsung kepada konsumen yang bersangkutan.